『食物の発酵と熟成』
第3回北海道食文化研究会セミナー
2016 大学院教育
教員：川合 祐史（北海道大学大学院水産化学研究院）、三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
講義情報
タイトル
大学院教育 『食物の発酵と熟成』（第3回北海道食文化研究会セミナー）
教員
川合 祐史（北海道大学大学院水産化学研究院）、三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
概要
第３回セミナー「発酵と熟成」水産編 ２０１７年３月９日
主催：北海道食文化研究会
主催：北海道食文化研究会
講義資料
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「水産における発酵と熟成」
川合 祐史（北海道大学大学院水産化学研究院 教授）
セミナー資料
「発酵と熟成による味の変化－イカ・鮭編－」
三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
セミナー資料
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水産における発酵と熟成
第3回北海道食文化研究会セミナー
教員：川合 祐史（北海道大学大学院 水産科学研究院）
2016
発酵と熟成による味の変化－イカ・鮭編－
第3回北海道食文化研究会セミナー
教員：三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
2016