『食物の発酵と熟成』
第3回北海道食文化研究会セミナー
2016
大学院教育
Instructor：
川合 祐史（北海道大学大学院水産化学研究院）、三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
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タイトル
『食物の発酵と熟成』
Instructor
川合 祐史（北海道大学大学院水産化学研究院）、三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
Outline
第３回セミナー「発酵と熟成」水産編 ２０１７年３月９日
主催：北海道食文化研究会
Course Materials
セミナー資料・レポートは、こちら（食文化研究会HP）からご覧いただけます。
「水産における発酵と熟成」
川合 祐史（北海道大学大学院水産化学研究院 教授）
セミナー資料
「発酵と熟成による味の変化－イカ・鮭編－」
三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
セミナー資料
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水産における発酵と熟成
第3回北海道食文化研究会セミナー
Instructor：川合 祐史（北海道大学大学院 水産科学研究院）
2016
発酵と熟成による味の変化－イカ・鮭編－
第3回北海道食文化研究会セミナー
Instructor：三谷 朋弘（北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター）
2016